13 décembre 2011
Forêt Noire
Vous l'attendiez, ça y est, enfin zeu recette du gâteau qui poutre comme je le fais ! 
Bon, les ingrédientz :
-Une boîte de cerises au jus (ou des fraîches) dénoyautées.
-Un grand verre de kirsch (ou quand vous êtes dans un pays de barbare sans kirsch, remplaçons par du brandy, je sais, c'est moche)
-600ml de crème fraîche (pas de light, ça ne montera pas, prenez là bien entière)
-Un poil de fructose au goût pour la crème fouettée, et un peu de vanille pour le goût, soyons fous.
-Une pincée de sel.
-4 oeufs
-125g de fructose (bannissons le sucre!)
-125g de beurre
-125g de farine
-200g de chocolat noir à cuire
-Quelques cuillères a soupe de lait
-De nouveau une pincée de sel pour les blancs d'oeufs
-Optionel : une pincée de piment en poudre, ou une cuillerée de café soluble, au choix.
1, mettez toutes ces belles cerises à tremper dans l'alcool toute une nuit, avec un poil de sucre.
2, cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.
3, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement (je kiffe cette étape)
4, cassez 150g de chocolat en morceau et faites les fondre au bain marie avec le lait.
5, faites fondre le beurre dans le chocolat fondu en mélangeant homogéniquement(ationnetement). 
6, préchauffez le four à 190°, il aime ça.
7, versez la préparation chocolatée au mélange jaune-sucre, en mélangeant bieeeen (et vite, question que ça vous cuise pas les oeufs)
8, tamisez la farine au dessus du bol et mélangez uniformément.
9, faites monter les blanc en neige bien ferme avec une pincée dou sel.
10, incorporez dans la préparation précédente sans trop péter les blancs quand même que ça reste aéré.
11, beurre toi l'moule (genre un de 22-23cm c'est bien), t'en rêves je le sais, ensuite colle toute ta préparation et enfournes-moi tout ça pour 45 minutes (en surveillant sur la fin).
12, lèche tes gamelles.
13, Quand le gâteau à refroidi, tu passes maître ninja et tu le coupes en deux dans le sens du.. euh... enfin tu vois là sur mes photos.
14, Fait monter la crème fraîche en bonne chantilly bien épaisse en la sucrant et tout (mais pas trop atteuntion, je pense que quelques cuillères à soupes suffisent). Ne pas hésiter à la rendre bien dure.
15 étaler une bonne couche de chantilly sur la moitié du bas du gâteau, et y coller des cerises bien alcoolisées (t'enfonces bien, la chantilly aime ça, mais tu penses à en réserver une dizaine pour le dessus). A ce stade là pour les alcooliques je préconise avant la chantilly de verser quelques cuillères à soupe de kirsch sur le gâteau que ça trempe un poil.
16, replacer le haut du gâteau (recoller un peu de kirsch dessus si t'es un poivrot), et recouvrir tout le gâteau de chantilly.
17, râper le reste de chocolat à l'aide d'un économe pour faire des copeaux au dessus du gâteau, puis disposer en rond des cerises.
TADAAAHHH!
06 mai 2011
Tarte Tatin
A.K.A. La meilleure tarte au monde. Donc voilà ma recette :
- 4 ou 5 pommes, si possible des qui cuisent bien et qui sont déjà fondantes à la découpe (je sais plus bien quelles pommes j'avais pris là mais elles étaient très bonnes)
- 200g de farine semi-complète (ou 200g de farine simple avec du son de blé rajouté)
- 100g de beurre salé plus dans les 50/60g pour le caramel
- 3/4 cuillère à soupe de sucre (voire de la cassonnade)
- 1/2 verre d'eau chaude
- 1/2 verre de lait cru, ou de crème fleurette
Alors, faizons la pâte en découpant le beurre en petits bouts et le mélangeant avec la farine, puis avec le demi verre d'eau, ça vous fera un escargot tout chaud.
Ensuite, épluchez les pommes, découpez les en deux puis videz le millieu et les bouts avec le bidule pas bon de la queue et du bout là (ouah je m'exprime trop bien t'as vu!!?)
Mettez votre moule à manqué sur une plaque chaude, et faites-y fondre votre beurre restant (et pensez à mettre votre four à préchauffer à 200°-220°), ensuite ajoutez le sucre et faites légèrement carameliser en ajoutant le lait cru lorsque le sucre est bien fondu dans le beurre. Si vous voulez tout poutrer rajoutez une pincée de sel, du sucre vanillé, tout ça. Faites un beau caramel sans le cramer. Ensuite enlevez tout ça du feu, et mettez les demi pommes face bombées à l'air. 
Recouvrez de la pâte (ouah comment c'est trop dur comme recette houlala..) et faires des itsy-bitsy trous pour que la vapeur des pommes fassent pas splortch la pâte.
Cuistancez-ça dans le four entre 30 et 40 minutes, de quoi que la pâte soit belle et cuite mais pas cramée.
Sortez du four, retournez sur une assiète, faites des parts en rajoutant une bonne boule de glace à la vanille (voire si vous avez une sorbetière, essayez de faire une glace au clotted cream pour accompagner votre tatin, mohoho, attention cette recette est anti-régime au possible). 
17 février 2011
Brioche option Raisins.
Bonjour bonjour. Etant dans un pays de mangeurs de scones, le choix en matière de brioche laisse un peu à désirer. Donc du coup, je me suis mis en tête de faire ma propre brioche. J'en suis pas encore à parvenir à faire une belle brioche Vendéene, mais celle que j'obtiens avec cette recette poutre pas mal dans ma bouche.
Ingrédients :
230g de farine
10g de levure boulangère
30g de fructose
3 cuillères à soupe de lait entier
3 oeufs
1 cuillère à café de sel fin
80g de beurre mou coupé en dés
Option raisin : une cuillère à soupe de raisins sec qu'on fera mariner dans deux cuillère à soupe de rhum et une cuillère à soupe de cointreau ou équivalent, ainsi que du sucre vanillé. (que vous pouvez rajouter à la pâte briochée si jamais vous mettez pas les raisins)
1, Mélanger le lait à la levure dans un petit bol, reserver.
2, mélanger farine, sucre, et sel à un oeuf, puis aux deux autres oeufs. Rajouter ensuite le beurre et travailler à la cuillère en bois (ou au food processor que c'est pratique).
3, rajouter le mélange lait/levure.
4, placer dans un bol recouvert de film platique, puis mettre dans un endroit suffisament chaud (dans la vingtaine de degrés - s'il fait froid chez vous, ça sera près d'un radiateur) et laisser reposer la pâte quelques heures, qu'elle double de volume.
5, lorsqu'elle à doublé, ecrasez la pâte pour chasser l'air (rajoutez les raisins), puis la remettre à reposer qu'elle double de volume à nouveau. (une heure ou plus)
6, séparez la pâte en 3 part égales et roulex les en boudin d'une trentaine de centimètres au possible.Tressez le tout et placez le dans un moule à cake. Remettez le au chaud pour qu'il re-double de volume (environ une heure, ou plus)
7, préchauffez votre four à 200°C, badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf (parsemez-y des amandes effilées).
8, faites cuire la brioche 10 minutes à 200°C, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore une vingtaine de minutes. Et wala. Bonnes boustifailles.
20 janvier 2011
Gravlax (Saumon mariné à l'Aneth)
Youhouuuw bonjour mesdames zéééé messieurs (?). Aujourd'hui nous allons faire du Gravkax. Comme dirait la grandmère d'une amie des terres du nord et des rennes : "Lax gott". Le saumon, c'est bon. (non je n'ai pas fumé en écrivant cette note...)(on croirait, je sais..)
Donc voilà, comment faire du bon saumon tout beau tout parfait pour décorer des plats de la bouffe de dire aux gens HA-Haaa c'est moi je l'ai fait tout ça. Bref. Ok c'est passé le nouvel an mais ça poutre tout autant et j'imagine que c'est moins cher que de l'acheter tout fait.
Aloooooors, prenons du saumons. Un bon gros filet bien frais, entre 500g ou 1 kilos si vous voulez, t'façon, c'est bon. Ensuite fézons un mélange de gros sel et de suuuucre (genre, 150g/100g, proportionnellement à votre saumon), ensuite un grooos bouquet d'Aneth tout frais coupé.
Enlevons ces vilaines arrêtes qui peuvent faire chier dans le saumon, et recouvrons-le du mélange sucre/sel, puis de l'Aneth. Entourons tout ça dans du cellophane et mettons ça au frigal dans un plat (qui récupérera le jus au fur et à mesuuure) avec un truc lourd au dessus. Laissons-ça au frigo 3 jours, en retournant régulièrement le binz dans le plat. 
Après trois jours, ouvrez le tout, nettoyez les bouts d'aneth du saumon, coupez en fines tranches, et mangez (sur des wasa avec de la crème fraîche et un trait de citron, c'est miom).
14 janvier 2011
Galette à la frangipane.
Mmmmmmmmmoui tiens allez. Bon j'ai pas le making-of parce que ma vie en ce moment fait que j'ai pas trop le temps de me dire "oh, tiens, prends des photos en cuisinant" ben voilà, c'est tout ce que vous aurez.
Attention la flemme s'est incrustée dans cette recette, en effet, je n'ai pas fait de pâte feuilletée moi-même (houu oui huez-moi!).
Ingrédients :
De la pâte feuilletée pour le dessus et le dessous de la galette.
Pour la frangipane :
- 150g d'amandes en poudre.
- 150g de beurre mou.
- 150g de fructose (à bas le glucose!)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 5 gouttes d'essence d'amande amère (et/ou une bonne fournée d'amaretto si vous voulez)
- un peu de confiotte d'abricots, tiens, tant qu'on y est.
- pis gardez du jaune pour badigeonner eul'd'ssus.
- UNE Fèèèèèèèèèèèèèèève!
1 - Mettez vot' four à préchauffer à 200°C.
2 - coupez eul' beurre bien ramolo en p'tits bouts, pis mélangez du bouts des doigts avec les amandes en poudre, la maizena et l'fructose. Incorporez les oeufs z'un à un. Puis l'amande amère (et l'amaretto si vous ouichez, mais n'abusez pas sur l'amande amère mes p'tits cocos). Pis la confiotte un peu.
3 - disposez-la dessus de dedans d'un plat à tarte (vous suivez, là?) une première couche de pâte feuilletée qu'vous aurez piqué avec une fourchette (parce qu'elle aime ça, la sa..).
4 - Déposez l'appareil de Frangipane, et planquez d'une main innocente la fève.
5 - Pâte au dessus, et recouvrez par les bords de celle d'en dessous (pour lui faire une jolie jupette là, d'ailleurs celle du dessus vous pouvez lui faire des carreaux de peau, c'est joli aussi). Ensuite vous badigeonnez de jaune.
6 - enfournez pour environ 40 minutes, plantez un coutal pour vérifiance que c'est plus liquide dedans, laissez tiedir et enjoy!
27 octobre 2010
Confiture de Tomates Vertes.
Oui, oui oui. Des tomates vertes. C'est du miom ultime. Bon, faut trouver les tomates vertes. Personellement j'en ai jamais trouvées en france, là c'est par coup de bol qu'il y en avait au paki du coin (en fait je "vive les pakis" pour les légumes qu'ils vendent).
Donc, aussi, pour celles qui ont des tomates de septembre dans leur jardin, celles qui ne rougissent plus, ne les jetez pas, ne les laissez pas moisir, faites la meilleure confiture du monde.
Ingrédients :
- 600g de tomates vertes.
- 250g de fructose (ou du sucre si vous voulez encrasser vos artères..)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne complète (pourquoi? ben ça a plus de goût que le sucre normal, faut bien avouer)
- Un demi baton de cannelle
- Une demie gousse de vanille, ouverte avec ses graines qui se déversent dans la préparation telle la chaudasse qu'elle est.
- Le jus d'une clémentine
- Des petites lamelles fines d'écorce de citron
- Du poivre moulu (oui, pour que ça pique, oui c'est meilleur)
- Un petit verre de vin blanc.
1, découpez vos tomates en tranches, et mettez les dans un saladier.
2, rajoutez tout sauf le vin, et laissez mariner entre 4h et un jour.
3, cuisez à feu moyen pendant 40 minutes, le temps de réduire le jus et que les tomates deviennent translucides, ensuite, verser le vin blanc et remuez deux minutes. 
4, mise en pot, fermer, retourner et laisser refroidir.
Voilà. Maintenant vous aussi pétez-là vous avec une confiture de ouf.
07 octobre 2010
Le pâté de campagne.
Bien le bonjour les gens,
Ce soir, nous allons apprendre à faire du pâté, cette raison d'être du cochon, ce met délicat pas fait pour les lopettes. Tout d'abord, je vous préviens, n'essayez pas ça chez vous si le principe du foie de bestiau vous rebute. Et si vous voulez faire plaisir à votre cro-magnon, je pense qu'un bon pâté c'est quand même l'ultime cadal, l'ultime outil de séduction, mieusse que savoir faire des noeuds aux queues de cerises (si si, parce que bon, je pense pouvoir affirmer que l'estomac d'un mec le dirige bien plus que son entre-jambes).
Trêve de counneries...
Ingrédients :
-500g de viande de porc hachée grossièrement
-500g de foie de porc
-300g de lard de porc
-un oignon haché finement
-deux gousses d'ail écrasées
-du saindoux
-de la sauge fraîche hachée (genre, une huitaine de feuilles)
-une poignée de persil haché
-une cuillère à café de sel, environ.
-du poivre moulu noir
-une pincée de piment de cayenne moulue
-un fond de porto
-quelques feuilles de laurier.
1, mettre le four à préchauffer à 180°C.
2, faire revenir à feu doux l'oignon haché finement avec l'ail dans un peu de saindoux. Reserver dans un bol, y rajouter la sauge, le persil, le sel, le poivre et le piment.
3, hacher grossièrement le foie de porc après l'avoir rincé sous l'eau (pour la sensibilité des gens je ne posterai pas de photos de cette étape), puis le faire revenir avec les bardes de lard dans du saindoux 5-6 minutes. Le laisser refroidir.
4, passer le mélange cuit au mixer, de sorte de le hacher grossièrement. Déglacer la poêle au porto, puis verser le mélange dans le bol avec l'oignon. Mélanger ensuite avec toute la viande.
5, verser la préparation (en faisant attention à pas laisser d'air au fond) dans une terrine ou dans un bocal hermétique, déposer quelques feuilles de laurier sur le dessus et refermer.
6, placer dans un plat à rôtir et rajouter de l'eau au fond (que ça ne déborde pas mais que ça soit bien suffisant).
7, cuire pendant une heure et quart jusqu'à réduction (le pâté se décollera des bords).
8, laisser refroidir. Si possible, laisser reposer quelques jours avant de consommer.
05 octobre 2010
Graines de Citrouilles Grillées
Bien le bonsoir en ce joli mois d'Octobre. Ce que j'aime le plus en Octobre, non content d'avoir les feuilles qui passent du vert au rouge, c'est Halloween. Vu que j'ai un petit peu grandi avec cette fête, j'essaie de la fêter comme je peux (ben oui, en France c'est pas évident, c'est pas dans les moeurs, c'est que commercial...). Du coup, je suis bien contente ici d'avoir le supermarché qui se Holloweenise dès Septembre.
Qui dit Halloween, dit Jack-O-Lantern, cette citrouille découpée qu'on remplit d'une petite lampe. En plus d'être décoratif, la citrouille, c'est comme le cochon, tout est bon. Lorsqu'on la découpe, on vide les chairs, qu'on peut cuisiner en soupe, en tarte, en purée, en confiture etc. Mais il n'y a pas que la chair qui se mange, les graines aussi. Donc aujourd'hui je vais vous apprendre à faire des graines de citrouilles grillées (en plus, c'est bon pour la santé), recette spéciale Halloween.
Les ingrédients :
- Les graines d'une citrouille
- 4 cuillères à café d'huile végétale
-1/2 cuillère à café de cannelle moulue
-1/2 cuillère à café de gingembre moulu
-1 pincée de muscade moulue
-4 ou 5 clous de girofle écrasés
-1 cuillère à café de sel
-un peu de poivre moulu.
1. Creusez une citrouille, mettez de côté les graines. Retirez les bouts de chair des graines.
2. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger l'huile et les épices. Y mélanger les graines et laisser reposer.
3. Sur une plaque, disposer du papier aluminium. Y mettre les graines en une couche la plus uniforme que possible.
4. Enfourner pour entre 15 et 20 minutes, surveillez bien, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Consommer chaud ou froid.
20 septembre 2010
Gâteaux aux épices
(J'avoue, par flemme, j'ai copié collé ma recette que j'avais posté y'a longtemps, il est fort probable qu'elle soit truffée de fautes d'orthographe et je m'en excuse...)
Voilà un des petits gâteaux que je préfère faire. C'est une sorte quasiment de palets aux diverses épices, voire carrément épicé. J'aime généralement les faire avec du glaçage mais ça n'est pas nécessaire. J'ai aussi tendance à les faire peu sucrés, je préfère souvent mes desserts comme ça.
Ingredients :
-160g de beurre mou.
-130g de sucre glace
-1 oeuf
-50g d'amandes en poudre
-250g de farine (blanche ou semi-complète)
-1 cuil. à café pleine de canelle
-1 cuil. à café pleine de gingembre moulu
-1 cuil. a café pleine de curcuma
-1/2 cuil. à café de noix de muscade
-1 grosse pincée de piment fort de cayenne moulu
Pour le 'royal icing':
-1 blanc d'oeuf
-1 cuil. a soupe de jus de citron
-du sucre glace.
-selon les gouts : du colorant / des trucs pour la déco.
Recette :
Mélanger tous les ingredients en une pâte homogène, puis la rouler en un boudin d'environ 3-4cm de diamètre. Le laisser reposer au frigo environ une heure pour qu'il durcisse.
Lorsqu'il est dur, découper des tranches d'au moins 2 cm d'épaisseur (sans quoi les gateaux seront trop durs).
Préchauffer le four 10 min à 250°C. Cuire les gateaux 10 min environ par fournée (s'ils sont pas dorés sur le dessus c'est pas grave ils doivent rester moelleux, ils durciront en refroidissant)
Les laisser refroidir et preparer le glacage (pour peu qu'on veuille les glacer mais c'est meilleur huhu)
Le glacage :
mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, introduire 200g de sucre glace et battre, lorsque ca a bien blanchi rajouter du sucre glace au fur et a mesure jusqu'a une consistance qui garde une forme de petits pics (plus tard il suffit de mettre un peu d'eau ou de jus de citron pour le ramolir).
Vous pouvez alors rajouter du colorant, et le rendre plus ou moins liquide. Attention si le glacage est epais, il prendra plus de temps a "secher", s'il est plus liquide (plus pratique pour glacer suffit de plonger le dessus des gateaux dedans et ressortir) il coulera un peu et sechera rapidement. Comptez au moins un jour pour qu'il soit bien "pris". Vous pouvez rajouter la decoration que vous souhaitez (attention pour le glacage liquide : quand ca coule des fois les pepites tombent un peu sur les cotés!)
Voila voila, a vous de faire des jolis ptits gateaux maintenant!
Recette de base pour le Cheesecake
Bon, question d'étoffer un peu le blog en attendant de faire de nouvelles recettes, je vais mettre ici la recette de base de cheesecake. En gros, un cheesecake s'adapte à l'infini, mais y'a des trucs à savoir pour qu'il soit réussi.
Cheesecake Citron/Amandes et Cerises compotées.
La base est adaptée de chez Michiru et son excellent blog "Tais-toi et mange !" (Que vous pouvez retrouver dans mes liens, c'est facile, c'est le seul pour l'instant, hum...)
Donc, pour un Cheesecake absolument nature :
Ingrédients :
Pour la croûte :
-200g de biscuits broyés, généralement des petits beurres.
-80g de beurre fondu
-2 cuillères à soupe de lait
Pour l’appareil :
-250g de ricotta
-450g de fromage à tartiner nature (les "cheap", qui sont moins salés)
ou
-600g de fromage à tartiner nature (à la base on le réalise avec du fromage "philadelphia" qui se trouve ici en pays anglophone ou dans des boutiques d'import, hélas assez cher, mais en france il est facilement substitué par les versions cheap du St. Moret, et autres..)
-3 œufs
-3 / 4 cuillères à soupe de sucre (ou fructose pour moins de calories)
-1 bonne grosse cuillère à soupe de Maïzena ou de farine, à défaut.
Cheesecake Citron/Cerises compotées.
1. Mettre le four à préchauffer à 140°C
2. faire fondre le beurre, y mélanger le lait.
3. Mélanger avec les petits biscuits broyés, puis appliquer aux parois du moule (je vous conseille un moule qui se défait par les bords, ou sinon, mettre si possible du papier cuisson avec des bords qui dépassent de sorte à pouvoir démouler le gâteau aisément, ça permet de pouvoir couper des belles parts bien entières).
L'ensemble doit être assez humide pour tenir, mais assez sec pour ne pas cimenter à la cuisson, donc n'hésitez pas, il vaut mieux qu'il ait l'air sec que pâteux. Vous pouvez faire remonter la croûte sur les bords ou n'en tapisser que le fond.
Cheesecake Glögi/Framboises
4. Dans un bol, mettre le ou les fromage(s), les ramollir en mélangeant.
6. Ajouter le sucre et la maïzena et mélanger.
7. Ajouter les oeufs un à un et mélanger.
Cheesecake Citron/ Confiture de tomates vertes.
8. Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur (voir plus bas).
9. Laisser cuire 1h~1h10 à 140°C (attention si le four à tendance à trop chauffer d'ajuster soit la température, soit le temps de cuisson, c'est important, il vaut mieux le cuire plus longtemps à température basse que moins de temps plus chaud)
10. à la fin de la minuterie, éteindre le four s'il ne le fait pas automatiquement et laisser reposer dedans 2h.
11. Laissez reposer entre 12 et 24h au frigidaire.
Cheesecake Citron/Chantilly de Framboises.